すべての茶は同じ植物、カメリアシネンシスから来ているが、独自の個々の外観、味、と香りで、お茶の種類の数百人が存在します。ワインやコーヒーのように、お茶のすべての収穫が原因で、気候の変化、降雨量、および他の季節の条件に年に年を異なります。
このように、同じ農園や庭園からの茶は、次の1つの年とは非常に異なる味があります。
また、特定の茶葉が栽培されて処理される方法から、その個々の文字の多くを得ます。
可能なすべての種類の感覚を作成するには、お茶は、いくつかのカテゴリに配置することができます。
今日使用される最も一般的なカテゴリは、緑、白、ウーロン茶、黒、発酵しています。これらのカテゴリは、お茶が酸化や、お茶の用語で、発酵さどのくらいを参照してください。
現代科学の前に、ヨーロッパ人はお茶はワインやチーズと同様の発酵プロセスの結果だと思っていました。
実際には、茶葉を変更する責任がある酸素です。
選択的に空気中に茶葉を露出させることにより、茶農家や職人が葉から、特定の味と香りを引き出すことができます。
白茶緑茶ウーロン茶紅茶プーアール茶
非酸化酸化型
一般的に言えば、あまりお茶が酸化され、より穏やかな、軽量化は、それが味と香りになります。
白は淡い黄緑液をもたらす一方で多額の酸化お茶は、暗い深い赤褐色や素朴な注入が得られます。
もちろん、ルールにも例外はあります。
玉露、日本ルーズリーフ緑茶の最高級品は、スリランカからのスムーズな、タフィーのような完全な葉黒茶よりもはるかに強烈な風味を持っています。
共通が、彼らがカメリアシネンシスから来ていないので、カモミールやシナノキの花のような多くの人気の注入が本当のお茶ではないことに留意すべきです。
引用：便秘茶.comそれらの人気を、ハーブの注入に関する情報を以下に含まれています。
白茶
ホワイトティーは、すべてのお茶の少なくとも処理を受けます。伝統的に中国で栽培、ホワイトティーは、バイハオとして知られている白いダウンは、入札の撮影に登場したときに、一年のうち数日しか選ばれました。茶の新芽は、酸化を防止するために、次に乾燥枯れが許可されています。このプロセスは、ティーメーカーから細心の注意を必要とする、繊細なものです。今日では、ダージリン、スリランカなどの他の茶栽培地域はホワイトティーの人気の高まりをオフに活用するための努力で、白いお茶を栽培し始めています。
ホワイトティーは、最も繊細な味と香りを持っている傾向にあります。ニュアンスは、竹やアスパラガスやアーモンドなどの要素のような新鮮な味を想起させる、でもとらえどころのない、穏やかです。香りは、繊細な花の花束に向かいます。
緑茶
彼らは未酸化されているので、緑茶は、その重要な色を保ちます。酸化を防止するために、葉は酸化に関与する酵素を除去するために処理された熱です。日本人は一般的に高温で葉を蒸すことによってこれを達成しながら、中国では、これは一般に、焙煎または葉パン焼成することによって行われます。各プロセスには、茶葉からより多くの特定の味を引き出す傾向にあります。処理の中国のスタイルは、ライター本体とスモーキーする柑橘類などから風味のおいしそうな範囲を引き出す傾向にあります。酒の色は、通常、真の「グリーン」ではありませんが、淡黄色または麦わら色。蒸熱処理は、日本茶に珍重深い植物や草本品質特性が得られます。日本の緑茶は玉露の深い芝生の緑に、光煎茶の淡い緑色からliqourの色の範囲です。蒸しされた緑茶は、多くの水分を含んでいるので、より繊細です。このようなお茶は、低い温度で保存し、パン焚き茶よりもピッキング後すぐに消費されなければなりません。伊藤園では、我々は、水分や光を保つ密閉容器に、冷蔵庫のように、低温環境下で日本茶をおくことをお勧めします。
中国の有名な品種
浙江省で成長させ、この品種に特定の葉のフラットプレスによって処理されます。？甘い香りと繊細な味わい。
または「グリーンかたつむり春」は、このお茶は、江蘇省の桐ティン山の頂上付近に成長させます。
洗練された穏やかなお茶。
日本の有名な品種
煎茶 -純粋な緑がさわやかな渋みと草が茂っまたは植物のフレーバーで、お茶を蒸し。
HOUJICHA -緑茶葉を焙煎し、茎、ナッツやトーストの香りと味を持ちます。
玉露 -お茶の茂みはちょうど選ぶ前に、約3週間の網掛けされています。これらの植物から葉がさわやかな渋みと草が茂っまたは植物で、深緑色と豊富で、ほとんど薬味（日本で旨味として知られている。）は、純粋な緑の蒸し茶を持つお茶で、その結果、テアニンのようなより多くのクロロフィルとアミノ酸生産しますフレーバー。
抹茶 -玉露に似日陰で栽培された茂みから、碾茶の葉は、彼らはその後、され拾い処理し、乾燥させた後、抹茶と呼ばれる微粉末に石の粉砕機で粉砕されています。この粉末は、伝統的に日本の茶道の中心である、厚い泡状と明るい緑の飲料になるようにお湯の中に泡立てされます。
バックティーの種類に
ウーロン茶
ウーロン茶、また、呉ロングを綴った茶は半酸化されています。中国での用語は、実際には「ブラックドラゴン」を意味する。ウーロン茶は長く中国本土と台湾の両方で栽培されてきました。一般的には、大きく、成熟した葉は、選んだ枯れ、圧延、酸化し、次いで焼成されます。葉は80％から10％の間を酸化させることができます。多くの場合、異なる茶農園はウーロン茶を作る好みの方法があります。それが原因烏龍茶茶は味と香りの広い配列を持つことができます。このプロセスの複雑さです。さらに、oolongsは、それぞれの連続した注入は、独自の独特の味と香りを持つ、いくつかの時間を染み込んですることができます。
有名な烏龍茶の品種
TAI GUAN YIN -慈悲の鉄の女神にちなんで名づけられ、この美しいウーロン茶は、クリーミーな質感と花の倍音で、淡い琥珀色の酒をもたらします。
DONG DINGは -このお茶は、その鮮やかな緑色の外観と新鮮な植物のノートのために注目されます。
バックティーの種類に
紅茶
紅茶は、欧米でのお茶の最もよく知られている品種です。中国では「赤茶」として知られ、紅茶の葉が完全に酸化されています。ほとんどの紅茶の場合には、若い葉は、枯れされる前に取得され、完全に酸化圧延し、解雇しました。中国で最初に作成されているが、紅茶は、現在世界中で栽培されています。最も有名な紅茶の一部はインドのアッサム、ダージリン、およびニルギリの地域だけでなく、スリランカから来ています。機械の使用は、より一般的になってきているが、最高の紅茶は完全に手作業で行われるものです。機械加工茶はより低い品質である傾向があり、一般に、ティーバッグに使用されます。
英国から採取された紅茶で長年の傾向は、「ブレンド」を作成することでした。何世紀もの間、茶企業は、特定の風味や文字 – 例えば、強力な朝食の紅茶や繊細なアフタヌーンティーを作成するために、お茶の様々な種類を取ります。そして、ちょうど香水の家のように、いくつかの古い茶企業は、その署名のブレンドのために知られています。茶の収穫の品質と文字が年に大幅に年を変化させることができるようしかし、茶企業は、何度も何度も同じ味を作成するために、今年の収穫は異なるお茶を取るためにティーブレンダーのスキルに依存しています。
しかし、紅茶内の別の傾向は、最近離陸しました。ヨーロッパ大陸から輸入し、新しい流行は、特定の年から単一茶園や不動産から来てお茶を意味する、不動産茶です。良いワインと同様に、不動産のお茶は、特定の領域の文字と年の天気をキャプチャすることができます。そのため、そのユニークなキャラクターの、不動産Darjeelingsは、特に世界的な人気を得ており、多くの場合、ポンド当たり数千ドルのために競売にかけられることができます。不動産茶は要素のなすがままにされているので、もちろん、品質が劇的に年々を変えることができます。
ブレンドおよび不動産ティーの両方で、壊れた葉とフルリーフカテゴリに分かれて紅茶を見ることが頻繁にあります。壊れた葉茶は、意図的に、処理中に小片に壊れている葉で構成されています。小さいサイズは、水を短時間で茶葉」の構成要素の多くを抽出することができます。このため、壊れた葉茶は、優れた朝のお茶は、ミルクと砂糖とペアにするためにそれらを作る、カフェインでより活発と高くなる傾向にあります。完全なリーフティーは、一方で、口蓋のより洗練された緩やかになる傾向があります。例外はありますが、アッサムのフルリーフティーの多くと同様に、これらのお茶は伝統的に追加された何もせずに、後の日に撮影されています。
中国の有名な黒茶
祁門 -その洗練された蘭のような香りとダークチョコレートの微妙なノートで知られ、洗練されたお茶。
正山小種 -正山小種のための茶葉は、実際に深く、暗い、スモーキー文字でお茶を注入するために松の薪の上にスモークされています。このお茶は、多くの場合、ロシアの朝食と午後のブレンドに使用されます。
雲南 -雲南から紅茶、チョコレートや蜂蜜を基調とし、風味がより軽度または甘くているに向かって傾向があります。
有名なインド紅茶：
ダージリンは -多くの場合、ダージリンからインドのお茶はさわやかな渋みと、軽量化する傾向がある」、紅茶のシャンパン」と呼ばれます。
バックティーの種類に
プーアール茶
一般的な誤った名称にもかかわらず、実際に発酵さ茶の多様性があります。中国雲南省の町にちなんで名づけられ、プーアル茶は、数年熟成することができ、より大きな葉で構成されています。多くの場合、最も珍重プーアル茶は、実際には、金型の光粉塵を持つことになります。プーアル葉は通常、高齢者である前に、様々な形状に圧縮されます。老化プロセスの間、プーアル茶はワインやヨーグルトと同様の方法で、お茶を発酵微生物相や細菌にさらされています。プロセスは、しかし時間がかかり、紅茶の風味プロファイルは劇的に変化し、長年にわたって深さに増やすことができます。高級ワインと同様に、多くの愛好家は、非常に古い、よく熟成しPu’ersのコレクターになります。このタイプの最も高い評価を受け、高価なお茶のいくつかは、よく30歳以上です。
プーアル茶は、カフェインの少ない暗い、心のこもった醸造をもたらします。味は茶の他の種類の渋味の多くを欠いている、通常は素朴でまろやかです。中国の伝統は、新しい研究では、プーアルはコレステロールを減らすのに役立つ可能性があることを示しながら、プーアルは、消化と体を助けることを言います。
有名なプーアル茶：
そこに多くの有名な “ヴィンテージ”中国の異なる地域から、しかし、雲南省の山岳茶農家の1から真Pu’ersは、最も珍重と考えられています。
バックティーの種類に
（ハーブと花の煎茶）
技術的には、お茶が唯一のカメリアシネンシス工場から来ています。しかし、用語茶は、一般的に魅力的な味と香りを提供し、植物や花の注入の全範囲を指します。伊藤園では、我々は適切に他の輸液からお茶を区別するために、用語「薬湯」を好みます。tisanesの利点は、彼らがそれらの特定の子供たちのための優れた選択肢作り、一般的に体にカフェインフリーで、穏やかであるということです。ビタミンCと抗酸化物質で自然に高い場合南アフリカルイボスティーは、あるとして多くの場合、tisanesは、自分の特定の利点を持っています..
他の食品または飲料と同様に、特定のハーブ茶を有することができる効果を認識することが重要です。カモミールは、ブタクサアレルギーを持っている人のための反応を引き起こす可能性がありながら、例えば、人参や南米のチームメイトは、カフェインのような興奮剤の性質を持っています。